先排除麻辣串加盟店，以普通餐館為例。菜品幾乎是一個門店的標志，每個店都有自己主推的幾個主打的特色菜品，都有屬于自己菜品菜單。以前說到菜單設計，餐飲人往往也只是將菜品交由廣告印刷公司排版而已，抵上天也不過停留在版式的美化上，而往往對菜的產品結構設計忽而略過。其實這是一個很大的問題。
餐廳盈利，很多時候菜品結構就是很重要的一個因素。菜單會反映出餐廳的品類、人群定位、產品結構、盈利結構等等諸多方面。有人換一下菜單，餐廳的整個銷售、毛利甚至凈利都發生了改變。
再說串串香加盟店，也是一樣的。銷售結構決定利潤結構，你的菜品柜就是你的菜單，也就是你的銷售結構。所以菜品結構的優化很重要，包括你的菜品的定價，定位人群，甚至由此決定了串串火鍋店區位因素。
