串串香起源于四川,是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)美食之一,更是以其獨(dú)特的魅力征服了大眾,其實(shí)它也像是火鍋的另一種形式,“麻辣燙”亦是它的縮小版。其實(shí)串串香的做法非常簡(jiǎn)單,只需要把各種肉類(lèi)蔬菜串上竹簽,然后放入滾燙的火鍋中燙涮,燙熟之后蘸上自己喜歡的醬料,那味道麻辣鮮香,讓人吃了是不亦樂(lè)乎。
下面我就給大家分享串串香的做法及配方,做出的串串香簡(jiǎn)直不要太好吃。
一、菜品選購(gòu)處理:
可以做串串香的肉食材非常多,新鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等等都可以處理好串成簽,且不同的菜都有不同的處理方法。
二、肉類(lèi)碼料:
有些肉類(lèi)像牛肉、雞爪等需要提前碼料,這樣才能夠保證肉足夠入味,這一步是肉類(lèi)的關(guān)鍵所在,這樣燙過(guò)之后再蘸上調(diào)料就非常美味了。
三、串串香底料:
鍋底是串串香的精髓,我們常見(jiàn)的鍋底有香辣、麻辣、菌湯、番茄、骨湯等等,根據(jù)個(gè)人口味都甚是美味,甚至有中藥的鍋底,吃了后是可以滋補(bǔ)的。以下是常見(jiàn)的一種鍋底做法。
1.食材準(zhǔn)備:大骨(豬骨、牛骨)熬湯、 豆瓣醬250克、牛油150克、菜籽油150克、干紅辣椒100克切成小段、花椒30克、白糖2大勺、老姜切片150克、瓣蒜各100克、蔥白200克、香料如茴香、八角、桂皮等150克、鹽適量、雞精適量。
2.鍋燒熱后下油,菜籽油燒熟之后倒入牛油,待牛油融化之后關(guān)掉火,倒入干辣椒和花椒過(guò)一遍油,撈出備用;此時(shí)開(kāi)小火,油鍋內(nèi)下入白糖,待白糖融化起泡浮到油面上立即下入蔥、姜、蒜以及香料翻炒,再倒入豆瓣醬超炒出香味;把熬好的骨頭湯倒入鍋中,開(kāi)大火,以湯料的咸淡加入適量鹽和雞精(需比平常口味稍重),湯鍋燒開(kāi)之后加入過(guò)油后的干辣椒和花椒,轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘,鍋底便做好了。
炒制過(guò)程可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加重減輕食材,但要注意火候,按照順序放置!
四、蘸碟:
1.干碟:適合口味偏重愛(ài)吃辣的人,主要調(diào)料是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等調(diào)和。
2.油碟:適合不太能吃辣的人,主要調(diào)料是香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、鹽、味精等調(diào)和。
總之,串串香的做法就是這么簡(jiǎn)單的,學(xué)會(huì)了哪怕不在四川,在家里也可以吃上麻辣鮮香的四川串串香!